Pour la variante américaine et canadienne, voir Biscuit pain. Pour d'autres utilisations, voir Biscuit homonymie. Cet article peut manquer de concentration ou concerner plus d'un sujet. Veuillez aider à améliorer cet article, éventuellement en divisant l'article et / ou en introduisant une page d'homonymie, ou discutez de ce problème sur la page de discussion. Mai 2016 Section principale de cet article peut être trop court pour résumer correctement ses points clés. Veuillez envisager d'élargir le prospect pour fournir un aperçu accessible de tous les aspects importants de l'article. Août 2020 BiscuitBiscuit nord-américain à gauche et bourbon, une variété de biscuit britannique à droite - le biscuit américain est doux et floconneux comme un scone; tandis que les biscuits britanniques sont plus secs et souvent croquants. Livre de cuisine Biscuit Médias Biscuit UNE biscuit est un produit alimentaire cuit au four à base de farine. En dehors de l'Amérique du Nord, le biscuit est généralement dur, plat et sans levain, et ce que les Américains appellent les cookies; en Amérique du Nord, il s'agit généralement d'un pain rapide au levain doux; pour plus voir biscuit pain. Variations de sens Dans le Commonwealth et en irlandais anglais, un biscuit est un petit produit cuit au four qui serait appelé soit un cookie» ou un cracker» aux États-Unis et dans la plupart des pays anglophones du Canada. Les biscuits au Royaume-Uni, sur l'île de Man et en Irlande sont durs et peuvent être salés ou sucrés, comme les biscuits au chocolat, les digestifs, les plaques de cuisson, les noix de gingembre, le thé riche, les sablés, les bourbons et les crèmes à la crème. Dans les pays du Commonwealth et en Irlande, le terme cookie» se réfère généralement à un seul type de biscuit la pâte cuite plus sucrée contenant généralement des pépites de chocolat ou des raisins secs; cependant, il peut également se référer localement à des types spécifiques de biscuits ou de pains. Aux États-Unis et dans certaines régions du Canada anglais, un biscuit» est un pain rapide, un peu semblable à un scone, et généralement non sucré. Les biscuits sont généralement appelés biscuits à la levure chimique» ou biscuits au babeurre» si le babeurre est utilisé plutôt que le lait sous forme liquide. Une variante régionale méridionale utilisant le terme biscuit battu» ou en Nouvelle-Angleterre biscuit de mer» est plus proche de la pâte dure que des biscuits à pâte molle. Biscuits battus Biscuits au blé et à la crème Étymologie La différence moderne de la langue anglaise concernant le mot biscuit» est fournie par l'écrivaine de cuisine britannique Elizabeth David dans Cuisine anglaise de pain et de levure, dans le chapitre "Petits pains à la levure et petits gâteaux au thé" et dans la section "Biscuits moelleux". Elle écrit, Il est intéressant de noter que ces biscuits mous comme les scones sont communs à l'Écosse et à Guernesey, et que le terme biscuit appliqué à un produit mou a été conservé dans ces endroits et en Amérique, alors qu'en Angleterre, il s'est complètement éteint. Biscuit aux spéculums hollandais de formes variées bateau, ferme, éléphant, cheval. Le vieux mot français bescuit est dérivé des mots latins bis deux fois et coquere, coctus cuire, cuit, et, par conséquent, signifie cuit deux fois». En effet, les biscuits étaient à l'origine cuits selon un double processus d'abord cuits au four, puis séchés dans un four lent. Ce terme a ensuite été adapté en anglais au 14ème siècle au Moyen Âge, dans le mot anglais moyen bisquite, pour représenter un produit dur, cuit deux fois voir le Zwieback allemand. La langue néerlandaise d'environ 1703 avait adopté le mot Koekje petit gâteau» pour avoir une signification similaire pour un produit cuit dur similaire. La différence entre le mot néerlandais secondaire et celui d'origine latine est que, alors que le mot Koekje est un gâteau qui monte pendant la cuisson, le biscuit, qui n'a pas d'agent levant, en général pas voir biscuit pain d'épices / gingembre, sauf pour l'expansion de l'air chauffé pendant la cuisson.[citation requise] Une autre forme hollandaise apparentée est le beschuit, qui est un produit céréalier circulaire et cassant généralement recouvert de garnitures salées ou sucrées et consommé au petit-déjeuner. Lorsque les Européens continentaux ont commencé à émigrer vers l'Amérique du Nord coloniale, les deux mots et leurs significations identiques mais différentes» ont commencé à s'opposer. Les mots biscuit ou biscuit salé sont devenus les mots de choix pour désigner un produit dur et cuit au four. Une confusion supplémentaire a été ajoutée par l'adoption du mot biscuit pour un petit pain au levain populaire aux États-Unis. Selon le dictionnaire anglais américain Merriam-Webster, un cookie est un "petit gâteau plat ou légèrement en relief". Un biscuit est "n'importe lequel des divers produits cuits secs durs ou croustillants" similaires aux termes anglais américain cracker ou cookie, ou "un petit pain rapide fait de pâte qui a été roulée et coupée ou laissée tomber d'une cuillère". Dans un certain nombre d'autres langues européennes, des termes dérivés du latin bis coctus se référer plutôt à un autre produit cuit au four, semblable au gâteau éponge; par exemple. Espagnol bizcocho, Allemand Biskuit, Russe бисквит biskvit, Polonais biszkopt. Dans l'usage italien moderne, le terme biscotte est utilisé pour désigner tout type de biscuit dur cuit deux fois, et pas seulement cantuccini comme dans les pays anglophones. Histoire Biscuits pour le voyage Affichage des biscuits du navire à Kronborg, Danemark, Article principal Hardtack Le besoin d'aliments nutritifs, faciles à stocker, faciles à transporter et durables lors de longs voyages, en particulier en mer, a été initialement résolu en emportant des aliments vivants avec un boucher / cuisinier. Cependant, cela prenait de l'espace supplémentaire sur ce qui était soit des randonnées à cheval ou de petits navires, réduisant le temps de voyage avant que de la nourriture supplémentaire ne soit nécessaire. Cela a conduit les premières armées à adopter le style de chasseur-butinage. L'introduction de la cuisson des céréales transformées, y compris la création de farine, a fourni une source de nourriture plus fiable. Les marins égyptiens portaient une miche plate et cassante de pain de millet appelée Dhourra gâteau tandis que les Romains avaient un biscuit appelé buccelle. Livre de cuisine romain Apicius décrit "une pâte épaisse de farine de blé fine a été bouillie et étalée sur une assiette. Une fois séchée et durcie, elle a été coupée puis frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis servie avec du miel et du poivre." De nombreux premiers médecins croyaient que la plupart des problèmes médicaux étaient associés à la digestion. Par conséquent, à la fois pour la subsistance et pour éviter la maladie, une consommation quotidienne d'un biscuit était considérée comme bonne pour la santé. Les biscuits durs se ramollissent en vieillissant. Pour résoudre ce problème, les premiers boulangers ont tenté de créer le biscuit le plus dur possible. Parce qu'il est si dur et sec, s'il est correctement stocké et transporté, le hardtack de la marine survivra à une manipulation brutale et à des températures élevées. Cuit dur, il peut être conservé sans se gâter pendant des années tant qu'il est conservé au sec. Pour les longs voyages, le hardtack a été cuit quatre fois, plutôt que les deux plus courants. Pour adoucir la pâte à manger, il était souvent trempé dans de la saumure, du café ou un autre liquide ou cuit dans un repas à la poêle. Au moment de l'Armada espagnole en 1588, l'indemnité journalière à bord d'un navire de la Royal Navy était d'une livre de biscuit plus un gallon de bière. Samuel Pepys en 1667, premier ravitaillement naval régularisé avec des rations variées et nutritives. Le hardtack de la Royal Navy pendant le règne de la reine Victoria a été fabriqué à la machine au Royal Clarence Victualling Yard à Gosport, Hampshire, estampillé de la marque de la reine et du numéro du four dans lequel ils ont été cuits. Lorsque la machinerie a été introduite dans le processus, la pâte a été soigneusement mélangée et roulée en feuilles d'environ 2 mètres 1,8 m de long et 1 mètre 0,9 m de large qui ont été estampées d'un seul coup en une soixantaine de biscuits de forme hexagonale. Cela laissait les feuilles suffisamment cohérentes pour être placées dans le four en une seule pièce et une fois cuites, elles étaient faciles à séparer. La forme hexagonale plutôt que les biscuits circulaires traditionnels signifiait une économie de matériau et étaient plus faciles à biscuits sont restés une partie importante du régime alimentaire des marins de la Royal Navy jusqu'à l'introduction des conserves. La viande en conserve a été commercialisée pour la première fois en 1814; le boeuf conservé dans des boîtes a été officiellement ajouté aux rations de la Royal Navy en 1847. Biscuits de confiserie Polonais traditionnel Courir pain d'épice pierniki toruńskie Les premiers biscuits étaient durs, secs et non sucrés. Ils étaient le plus souvent cuits après le pain, dans un four de boulangerie réfrigérant; ils étaient une forme de subsistance bon marché pour les pauvres. Au 7ème siècle après JC, les cuisiniers de l'empire perse avaient appris de leurs ancêtres les techniques d'alléger et d'enrichir les mélanges à base de pain avec des œufs, du beurre et de la crème, et de les sucrer avec des fruits et du miel. L'un des premiers biscuits épicés était le pain d'épice, en français, pain d'épices, signifiant pain d'épices», apporté en Europe en 992 par le moine arménien Grégoire de Nicopolis. Il a quitté Nicopolis Pompéi, de la Petite Arménie, pour vivre à Bondaroy, en France, près de la ville de Pithiviers. Il y resta sept ans et apprit aux prêtres et chrétiens français à cuisiner le pain d'épices. C'était à l'origine un gâteau ou un pain d'épices dense et délicat à base de mélasse. Comme c'était si cher à faire, les premiers biscuits au gingembre étaient une forme bon marché d'utilisation du mélange de pain restant. Le côté enrobé de chocolat au lait d'un digestif au chocolat McVitie's Avec la combinaison de l'invasion musulmane de la péninsule ibérique, puis des croisades développant le commerce des épices, les techniques de cuisson et les ingrédients de l'Arabie se sont répandus en Europe du Nord. À l'époque médiévale, les biscuits étaient fabriqués à partir d'une pâte sucrée et épicée de chapelure, puis cuits au four par exemple, du pain d'épice, ou à partir de pain cuit enrichi en sucre et d'épices, puis cuits à nouveau. Le roi Richard I d'Angleterre alias Richard Cœur de Lion partit pour la troisième croisade 1189–1192 avec biskit de mousseline», qui était un mélange de maïs composé d'orge, de seigle et de farine de haricot. Comme la fabrication et la qualité du pain avaient été contrôlées jusqu'à présent, les compétences de fabrication de biscuits étaient également contrôlées par les guildes artisanales. Au fur et à mesure que l'approvisionnement en sucre commençait et que le raffinement et l'approvisionnement en farine augmentaient, la possibilité d'échantillonner plus tranquillement des produits alimentaires, y compris des biscuits sucrés, augmentait également. Les premières références du monastère de Vadstena montrent comment les religieuses suédoises faisaient du pain d'épice pour faciliter la digestion en 1444. Le premier commerce documenté de biscuits en pain d'épice remonte au 16ème siècle, où ils étaient vendus dans les pharmacies du monastère et les marchés fermiers de la place de la ville. Le pain d'épice est devenu largement disponible au 18ème siècle. Les entreprises britanniques de biscuits McVitie's, Carr's, Huntley & Palmer et Crawfords ont toutes été créées en 1850. En plus des produits fermiers locaux à base de viande et de fromage, de nombreuses régions du monde ont leur propre style de biscuit en raison de l'importance historique de cette forme de nourriture. Introduction en Asie du Sud Les biscuits et les pains ont été introduits au Bengale pendant la période coloniale britannique et ont gagné en popularité au sein de la communauté musulmane Sylheti. Cependant, les hindous de la classe moyenne de Cachar et de Sylhet se méfiaient beaucoup des biscuits et du pain car ils croyaient qu'ils étaient cuits par des musulmans. À une occasion, quelques hindous de Cachar ont surpris un Anglais en train de manger des biscuits avec du thé, ce qui a provoqué un tollé. L'information parvint aux hindous de Sylhet et une petite rébellion eut lieu. En réponse à cela, les entreprises ont commencé à annoncer que leur pain était fabriqué à la machine» et non touché par la main musulmane» pour dire aux hindous que les pains étaient sans danger pour la consommation». Cet incident est mentionné dans l'autobiographie de Bipin Chandra Pal et il mentionne comment progressivement les habitudes culinaires des hindous ont finalement changé et que les biscuits et les pains sont devenus de plus en plus populaires. Biscuits aujourd'hui Commonwealth des Nations et Europe La plupart des biscuits modernes peuvent retracer leurs origines soit au biscuit dur du navire, soit à l'art créatif du boulanger Biscuit du navire dérivé digestif, thé riche, plaques de cuisson L'art du boulanger Biscuit rose de Reims Les biscuits d'aujourd'hui peuvent être salés ou sucrés, mais la plupart sont petits, d'environ 5 cm de diamètre et plats. Le terme biscuit s'applique également aux biscuits de type sandwich, dans lesquels une couche de crème» ou de glaçage est prise en sandwich entre deux biscuits, comme la crème pâtissière, ou une couche de confiture comme dans les biscuits qui, au Royaume-Uni, sont connus comme "Jammie Dodgers". Les biscuits sucrés sont couramment consommés comme collation et sont, en général, préparés avec de la farine de blé ou de l'avoine et édulcorés avec du sucre ou du miel. Les variétés peuvent contenir du chocolat, des fruits, de la confiture, des noix, du gingembre ou même être utilisées pour prendre en sandwich d'autres garnitures. Le biscuit digestif et le thé riche ont une forte identité dans la culture britannique en tant qu'accompagnement traditionnel d'une tasse de thé et sont régulièrement consommés comme tels. Certains buveurs de thé trempent» les biscuits dans le thé, leur permettant d'absorber le liquide et de les ramollir légèrement avant de les consommer. Les digestifs au chocolat, le thé riche et les Hobnobs ont été classés parmi les trois meilleurs biscuits de trempage préférés du Royaume-Uni en 2009. Dans un sondage sans trempage, le Chocolate Hobnob a été classé premier avec les crèmes à la crème en troisième position. Les biscuits ou craquelins salés comme les craquelins à la crème, les biscuits à l'eau, les gâteaux à l'avoine ou les pains croustillants sont généralement plus simples et généralement consommés avec du fromage après un repas. De nombreux biscuits salés contiennent également des ingrédients supplémentaires pour la saveur ou la texture, tels que les graines de pavot, l'oignon ou les graines d'oignon, le fromage comme le fromage fondu et les olives. Les biscuits salés ont également généralement une section dédiée dans la plupart des supermarchés européens, souvent dans la même allée que les biscuits sucrés. L'exception aux biscuits salés est le digestif sucré connu sous le nom de "biscuit Hovis", qui, bien que légèrement sucré, est toujours classé comme un biscuit au fromage. Les biscuits salés vendus dans les supermarchés sont parfois associés à une certaine zone géographique, comme les gâteaux d'avoine écossais ou les biscuits gaufrés de Cornouailles. En général, les Britanniques, les Australiens, les Sud-Africains, les Néo-Zélandais, les Indiens, les Bangladais, les Pakistanais, les Sri Lankais, les Singapouriens, les Nigérians, les Kenyans et les Irlandais utilisent le sens britannique de biscuit» pour le biscuit sucré, les termes biscuit et biscuit sont utilisés de manière interchangeable, selon la région et l'intervenant, avec des biscuits faisant généralement référence aux biscuits durs et sucrés comme les digestifs, Nice, crèmes au bourbon, etc. et les biscuits pour les produits de boulangerie mous ex.[citation requise]Au Canada, ce terme est maintenant utilisé moins fréquemment, généralement avec des marques de biscuits importées ou dans les Maritimes; cependant, les Christie Biscuits canadiens ont fait référence à ce que les Américains appelleraient des craquelins.[citation requise] Ce sens est à l'origine du nom du plus important fabricant de biscuits et de craquelins aux États-Unis, la National Biscuit Company, maintenant appelée Nabisco. Voir également Différences entre l'anglais américain et britannique Boîte de biscuits Biscuit Biscuit pour chien Biscuit moulu Ka'ak Liste des produits de boulangerie Liste des biscuits et cookies Liste des biscuits et biscuits sablés Liste des pains rapides Biscotte Remarques Les références

Moelleuxaux biscuits roses de Reims A Prendre Sans Faim Quelques mots sur cette recette Une recette originale de gâteau à base de biscuits roses de Reims et d'amandes. Simple, rapide à faire et très bon pour finir un repas tout en douceur et en finesse. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags

^{Origine Italie - GOURMANDISES MEDIEVALES - Recette du XIIe siècle Ce Massepain à la rose est un délicieux biscuit composé de poudre d’amandes et de sucre de canne, délicieusement parfumé à l’eau de rose, grande spécialité de la ville médiévale de Provins. Ce biscuit de couleur pâle à une fine coque légèrement croquante et un cœur tendre comme un macaron, dont il partage aussi le goût des amandes. Poids net 150g Certifié Agriculture Biologique Ingrédients rigoureusement sélectionnés Artisanat Français En savoir plus À la dégustation Un biscuit moelleux, avec une très fine coque légèrement croustillante. Additionner la douceur de l’amande aux notes florales de la rose de Provins. Vous aurez une idée de l’explosion des saveurs que procure ce biscuit. L’eau de rose de Provins, très puissante, est bien dosée dans ce biscuit et n’écrase pas les autres saveurs puis reste persistante en fin de bouche. Qu’appelle ton Le MASSEPAIN ? Le Massepain ou Marzipan est souvent confondu avec la pâte d’amande. Le Massepain est une préparation d'amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d'œuf et du sucre. Les différences avec une pâte d’amande sont que les Massepains contiennent du blanc d’œuf et qu’il est souvent destiné à être cuit. Sa consistance devient alors plus ferme que celle de la pâte d’amande. Ses origines sont italiennes. Des origines discutées… Le Massepain serait apparu pour la première fois en orient vers le VIIIe siècle. Puis importer vers l’Europe par les Perces. Une légende italienne raconte que le Massepain aurait été inventé à Venise. La fille d’un boulanger vénitien, en aidant son père, versa beaucoup trop de poudre d’amandes dans sa préparation. Son père d’abord furieux découvrit, en y goûtant, qu’il n’avait jamais dégusté quelque chose d’aussi délicieux ! Le boulanger devint un homme prospère, en vendant ce pain de pâte d’amande ». Il l’appela marcipani » Pain Marcus, du nom du saint patron de la ville de Venise, Saint Marc. Les Turques, les Hongrois, les Allemandes et les espagnoles, revendiquent également la paternité de cette préparation, ayant tous de solides légendes venant étayer leur propos. Le fabricant Corinne ALAGA - Gourmandises Médiévales Une passion et un parcours ... L’histoire des Tabliers Gourmands, c’est d’abord l’histoire d’une petite fille, Corinne Alaga, qui rêvait d’être pâtissière ». Après l’obtention d’un CAP de pâtissier-confiseur et onze ans de cette activité à Paris, elle s’installe dans la célèbre ville médiévale de Provins chargée d’histoire et de symboles. La naissance des Tabliers Gourmands » La ville historique, toute droite sortie du Moyen Âge va influencer Corinne qui va se passionner pour la cuisine médiévale. Une cuisine qui joue avec les aigres doux, qui marie vinaigre et miel, les épices, les acides et les amers. Corinne décide d’explorer cette cuisine raffinée et savoureuse. Afin de partager sa passion et de faire renaître la cuisine médiévale, elle donne des cours de cuisine et créée en 2011 Les Tabliers Gourmands. Durant ses cours, elle rappelle qu’à l’époque utiliser les épices venues d’Orient était très prisé et signe de richesse. On utilisait du gingembre, de la cannelle, des clous de girofle, du poivre et d’autres épices en quantité importante. Les palais d’alors étaient habitués à des mets très épicés. Des cours de cuisine à la pâtisserie En juin 2018, Corinne complète ses activités. En plus des cours de cuisine, elle créée la biscuiterie médiévale. Toujours à la recherche d’authenticité, Corinne travaille exclusivement à partir de récits d’historiens culinaires et cherche à se rapprocher le plus possible de ce que l’on dégustait à l’époque. Corinne reconstitue des biscuits du XIIe, XIVe et XVe siècle. Elle nous fait découvrir des textures et des goûts uniques et inattendus qui nous font faire un bon dans l’histoire. Les ingrédients sont bio, sans additifs ni conservateurs. Fleur d’oranger, cannelle, clous de girofle, il y en a pour tous les goûts. Les gourmandises médiévales aujourd’hui Désormais installée dans la ville haute de Provins, la biscuiterie de Corinne est incontournable et elle est devenue l’une des échoppes les plus authentiques de la ville. Depuis 2018, ce ne sont pas moins de 10 recettes de biscuits et de pains de miel qui ont été recréées. Et la liste se complète tous les ans. A l’épicerie du Patrimoine nous attendons chaque nouveauté avec beaucoup d’intérêt ! Nous profitons de ces lignes pour remercier Corinne du très beau voyage qu’elle nous offre ! Ingrédients Allergènes Valeurs nutritionnelles Amandes*, sucre de canne*, eau de rose. * issus de l’agriculture biologique UE/NON UE Présence éventuelle de traces de blé, d'arachide, de soja, de sésame et de fruits à coque autre que l'amande. Pour 100g Energie 505 Kcal /505 Matières grasses 29,4g, dont acides gras saturés 2,70g Glucides 46,1g, dont sucre Fibres alimentaires 5,7g Protéines 13g Sel Vous aimerez aussi... Pain d'Epice à l'Anis Grand Est Avec sa recette du XIIème siècle, il s’agit du plus ancien des pains d’Épice. Avant cette date, on parlait de "Pain de miel", dans la recette venant d’Asie Prix 9,95 € Biscuit Rose de Reims Grand Est La tradition veut qu'il soit dégusté trempé dans le champagne. Prix 2,80 € Croquant aux Noix Nouvelle-Aquitaine Un surprenant biscuit, croquant et aérien au bon goût des Noix du Périgord. Prix 10,95 € Macarons Noisette Ile de France Le doyen des macarons ! Un Macaron à la Noisette, dont la recette remonte au XIVe siècle. Prix 9,95 € Gaufrettes Amusantes Vanille Hauts-de-France La gaufrette amusante originale des Flandres, grande spécialité des Hauts de France. Prix 2,20 € Sablés Briard Ile de France De surprenants sablés à la pomme et au cidre d'Ile de France. Un délice. 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gâteau moelleux au biscuit rose de reims