Classique bœuf bourguignon, le ragoût de bœuf français à base de vin rouge, de champignons, d’oignons perlés et de bacon, est sans doute le meilleur ragoût de bœuf au monde. Voici comment le faire avec du bœuf tendre et une saveur profonde et riche. Note de l’éditeur Cette recette exigeait à l’origine une température du four de 275 ° F, ce qui a fonctionné pour nous à travers des dizaines de tests dans plusieurs cuisines et fours. Mais d’après les commentaires des lecteurs, il est devenu clair que certains fours domestiques sont trop peu fiables à une température aussi basse, ce qui entraîne des temps de cuisson considérablement prolongés. Pour résoudre ce problème, nous avons augmenté la température du four à 300 ° F. Pourquoi ça marche Saisir des tranches de mandrin de bœuf désossé et les couper en gros cubes par la suite assure une bonne saveur dorée et une viande tendre. Une petite quantité de farine, combinée avec de la gélatine et une réduction, fait une sauce avec un bon corps et une texture riche et soyeuse. Cuire le ragoût avec de gros morceaux de légumes aromatiques, puis les jeter et ajouter plus tard des dés frais et légèrement sautés, donne un ragoût savoureux avec des légumes qui n’ont pas été cuits à mort. Rendement6 personnes Temps actif 1 1/2 heures Temps total3 1/2 heures Ingrédients 2 tasses 500 ml de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium acheté en magasin voir note 4 sachets de gélatine en poudre non aromatisée 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café; 30 g voir note 2 cuillères à soupe 30 ml d’huile végétale, et plus si nécessaire 1,25 kg 3 livres de rôti de mandrin de boeuf entier désossé, coupé en 3 steaks Sel casher et poivre noir fraîchement moulu 1 1/4 livres de carottes 600 g; environ 3 grosses, 1/2 livre 250 g pelées et divisées sur la longueur, 3/4 livre 350 g coupées en gros dés environ 1 1/2 tasse 1/2 livre d’oignons jaunes 250g; environ 2 moyens, pelés et coupés en deux à travers la racine 4 gousses d’ail moyennes, légèrement écrasées 1/4 tasse 60 ml de cognac ou de brandy facultatif 750 ml 3 tasses de vin rouge sec 1 cuillère à soupe 15 ml de sauce de poisson asiatique 1 cuillère à soupe 15 ml de sauce soja 1 bouquet garnis environ 4 brins de thym, 3 brins de persil et 1 feuille de laurier, attachés ensemble avec de la ficelle de cuisine 2 cuillères à soupe 20 g de farine tout usage 1/4 livre 110g de bacon ou de porc salé, coupé en bâtonnets de 1 par 1/4 / par 1/4 de pouce voir note 1 livre de champignons cremini 450g, tiges ligneuses parées si nécessaire et bouchons coupés en quartiers 8 onces d’oignons blancs et / ou rouges 225g, pelés Feuilles de persil plat hachées et tiges tendres, pour garnir instructions 1. Préchauffer le four à 300 ° F. Verser le bouillon de poulet dans un bol moyen et saupoudrer de gélatine uniformément sur toute la surface, permettant à chaque paquet de gélatine d’absorber le bouillon avant de saupoudrer le suivant. Mettre de côté. 2. Dans un grand four hollandais, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Assaisonner le bœuf partout avec du sel et du poivre et ajouter au four hollandais. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que le boeuf soit bien doré sur 2 côtés, environ 10 minutes. Transférer le bœuf sur une plaque à pâtisserie à rebords. 3. Ajouter les carottes fendues, les oignons coupés en deux et l’ail au four hollandais et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 minutes; baisser le feu si les morceaux brunis au fond du four hollandais risquent de brûler. 4. Ajouter du brandy, si vous en utilisez, et faire bouillir jusqu’à ce que l’alcool soit presque cuit, environ 2 minutes. Si vous n’utilisez pas de brandy, passez à l’étape suivante. 5. Racler le bouillon de poulet et toute la gélatine au four hollandais. Ajouter le vin rouge, la sauce de poisson, la sauce soya et le bouquet de garnis et porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir à ébullition. Pendant ce temps, couper le boeuf en morceaux de 2 pouces et transférer dans un grand bol à mélanger. Ajouter la farine et remuer jusqu’à ce que le boeuf soit uniformément enrobé d’une pâte farineuse. Ajouter le boeuf et tout jus accumulé au four hollandais. Transférer au four, couvrir avec le couvercle partiellement ouvert et cuire jusqu’à ce que le boeuf commence à devenir tendre, environ 1 heure 30 minutes. 6. Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire les lardons à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que les lardons soient légèrement dorés et croustillants, environ 6 minutes. Transférer les lardons dans une assiette avec une cuillère à fentes. 7. Ajouter les champignons dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient libéré leur liquide et doré, environ 12 minutes; ajouter de l’huile au besoin si la poêle devient trop sèche. Ajouter les carottes en dés et les oignons perlés et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. 8. Retirer le ragoût du four. À l’aide de pinces, pêchez et jetez de gros morceaux de carotte et d’oignon. Jeter le bouquet garnis. À l’aide d’une louche, écumez et jetez la graisse accumulée sur la surface. Ajouter les lardons réservés et les carottes sautées, les oignons et les champignons au ragoût, remettre au four et continuer à cuire, à découvert, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre, environ 30 minutes de plus. 9. Retirer le ragoût du four. Si vous le servez immédiatement, éliminez toute graisse supplémentaire de la surface. Assaisonner de sel et de poivre, si nécessaire. Laisser refroidir légèrement avant de servir, puis servir garni de persil. Si vous préparez à l’avance, refroidissez le ragoût, puis réfrigérez-le au réfrigérateur; retirer le bouchon de graisse solide de la surface une fois complètement refroidi. Réchauffer le ragoût sur la cuisinière ou dans un four bas.
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ETAPE1. Éplucher les carottes et les oignons, puis les émincer en fines lamelles. ETAPE 2. Disposer la moitié de tous les éléments de la marinade (hors vin, vinaigre et cognac) sur une plaque. Déposer la viande dessus, puis la recouvrir de l'autre moitié de la marinade. Rajouter ensuite le vin, le vinaigre et le cognac.
le 31 janvier 2020 • Version PDF Difficulté Facile Préparation 25 min/ Cuisson 2 h Ingrédients pour 4 personnes 650 g de paleron 300 g de poitrine fumée 300 g de champignons de paris 2 carottes 1 cuil à soupe de lanières d’oignons séchés 3 cuil à soupe de farine 2 cuil à café d’ail semoule 50 cl de vin blanc 1 bonne pincée de laurier concassé ou 2 feuilles 1 bonne pincée de thym 2 cuil à soupe d’huile d’olive Sel Poivre Préparation Détaillez le paleron en gros morceaux. Pelez les oignons et émincez grossièrement. Faites de même avec l’ail en ôtant le germe si nécessaire. Pelez les carottes et détaillez-les en demie-rondelles. Nettoyez les champignons, séchez-les, ôtez-les pieds puis détaillez-les 6 ou 8 en fonction de leur taille. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Dans un cocotte, faites revenir le paleron avec l’huile d’olive. Le paleron doré, ajoutez les lardons, les champignons et l’oignon. Une fois le tout bien doré, ajoutez les carottes et l’ail. Mélangez rapidement. Ajoutez la farine et mélangez bien de manière à bien en enrober l’ensemble des ingrédients. Ajoutez le vin, le laurier et le thym, mélangez et portez le tout à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h à feu doux. Mélangez de temps à autre afin que la viande n’accroche pas au fond de la cocotte. En fin de cuisson, goûtez et salez-poivrez à votre convenance. Servez chaud et même réchauffé. Le bourguignon fait partie des plats qui sont encore meilleurs réchauffés. Bon appétit à toutes & tous !! ASTUCE Si vous n’avez pas de lanières d’oignons séchés, utiliser 1 petit oignon frais finement coupé Si vous n’avez pas de laurier concassé, utiliser 1 à 2 feuilles de Laurier Je n’ai pas beaucoup salé mon plat vu que la poitrine sale déjà Catégories BoeufTagsail, ail semoule, Blanc, Boeuf, Bourguignon, carotte, carottes, Champignon, champignons, champignons de Paris, farine, fumee, lanières d'oignons séchés, laurier, oignon, oignons, paleron, poitrine, poitrine fumée, poivre, sel, thym, vin, vin blanc
Ajouterdessus l'autre moitié de la préparation. Couvrir avec un papier aluminium et cuire au four (préchauffé à 200°) au bain marie (eau froide au départ). Régler sur 180° pendant 1h30 à 2h, selon le four. Controler la cuisson
Associer un vin avec les poissons crus et fumés préférer les vins blancs ou les rosés ? Les accompagnements beurre salé et toasts pour les poissons fumés, ou encore vinaigrettes et sauces pour les carpaccios et autres tartares joueront dans l'accord avec les vins un rôle très important dont il faudra tenir compte. Choisir un vin pour accompagner tartares et carpaccios L’assaisonnement relevé des tartares et des carpaccios appelle des blancs jeunes, frais et sans exubérance des appellations entre-deux-mers ou sancerre. Les arômes fruités d'un picpoul-de-pinet ou d'un entre-deux-mers seront les présence d’épices, il est possible de servir un rosé vineux côtes-du-roussillon, tavel. Marier les poissons fumés à des vins blancs Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l’anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité mâcon, pouilly-fumé. On recherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras et une pointe de minéralité pour dompter la note fumée. Quels vins avec des poissons grillés et des fritures des vins blancs jeunes Vin et Poissons grillés ou en friture Les poissons grillés et en friture demandent des vins blancs jeunes, vifs et fruités. Le fraîcheur d’un muscadet ou d’un petit-chablis compense le gras de la sardine ou du saumon, tandis que la rondeur d’un minervois souligne le fondant d’une daurade. Vin et rouget A l’opposé, le caractère iodé du rouget permet un des rares accords possibles entre un poisson et un vin rouge tendre, aux tanins soyeux, servi frais ou avec un rosé vineux et épicé côte du rhône, ajaccio, vacqueyras. Poissons cuisinés un mariage harmonieux avec la fraicheur des vins blancs Vins et poissons cuits au four, poêlés ou cuisinés Les grosses pièces cuites au four comme un loup ou une daurade royale nécessitent un vin blanc onctueux et expressif à l’image d’un hermitage blanc ou d’un côtes-de-provence. Un profil de vin qui convient également à un pavé de cabillaud poêlé. De texture délicate, la sole se marie avec un vin blanc frais, tendre et finement aromatique comme le pessac-léognan ou le meursault. Une lotte à la crème impose un bourgogne à maturité ou, pour une note plus méridionale, un châteauneuf-du-pape blanc. Une brandade de morue se mariera avec un vin blanc méridional comme un costières-de-nîmes. Quant aux poissons d’eau douce, ils s'accorderont avec des vins blancs fins et frais comme les graves, touraine, alsace Riesling ou roussette-de-savoie. Rougets grillés à la tapenade, thon grillé et ratatouille s’accommodent très bien de vins rouges méridionaux légers, aux tanins ronds et souples, servis frais. La lamproie à la bordelaise appréciera la présence d’un graves rouge, d’un montravel ou d’un blaye.
Carte de la recette; Bourguignon mijoté 1 heure 30 en cocotte. La recette du bourguignon est facile à faire en cocotte, mijoté avec des lardon et des carottes. Voilà un plat délicieux à déguster en famille ou entre amis (e). La recette du bourguignon façon Édith.
Faisrevenir un oignon émincé dans de l’huile puis ajoute 3 tomates et 2 gousses d’ail écrasées, un demi-verre de vin blanc sec et un bouquet garni. Dépose ta queue de lotte coupée en morceaux, puis couvre et laisse cuire 20 minutes. Sale, poivre, met un peu de piment, puis sers avec des pommes de terre. 5 – Queue de lotte à la vapeur
Pourla cuisson: une bouteille de vin blanc sec (Bourgogne aligoté), 3 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre. Pour lier la sauce: 40 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 100 g de crème fraîche. Pour servir: persil, croûtons frits à volonté. Nettoyez les poissons, coupez-les en morceaux.
Avecses parfums d'oignon rouge, de tomate, de thym, et d'épices, cette épaule d'agneau a tout pour nous séduire ! On fait mijoter ce gibier dans une sauce au vin rouge pendant 1h30 pour
Ingrédients 800 g blanquette de Veau coupées en cubes. 40 cl Vin rouge. 40 cl eau. 2 cubes Bouillon de boeuf. 1 cube jus de roti. 3 cuillères à soupe Concentré de tomate. 25 g Farine de quinoa 68g de glucides complexes pour 100g. 25 g Chocolat Noir sans sucre ou 80% cacao.
1 Pour le bouillon. * Cinq heures avant, mettre tous les ingrédients dans le caquelon en mélangeant bien. Recouvrir d’un film transparent et réserver au frais. 2. Les sauces. * La base :
Versezle reste d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 4 minutes. Ajoutez les champignons, le thym, le laurier,le sel et le poivre puis laissez cuire encore 3 minutes. Ensuite ajoutez les morceaux de poulet et les lardons puis saupoudrez de farine et remuez. Versez le vin et le bouillon, remuez puis couvrez et
Cuisineravec du vin. Gnocchis à la ricotta, poire et fromage bleu. Pour cuisiner vos restes de vin, on vous propose des recettes pas piquées de vers avec de l’alcool! Flotteur au Prosecco ou gnocchis à la ricotta, poire et vin blanc. Tout pour vous
Préparationde la recette Dorade Four Vin Blanc étape par étape : 1. Faites préchauffer le four à 150°C. 2. Épluchez les oignons puis coupez-les en rondelles. Lavez le persil puis ciselez-le. Lavez la tomate puis coupez-la en rondelles. 3. Épluchez les gousses d'ail puis écrasez avec le plat de la lame d'un couteau.
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recette bourguignonne avec du poisson au vin blanc
